Una triología de vinos inspirada en “Un Mundo Feliz” de Aldous Huxley

Por Silvana Brustia Caperchione

Racimos Alpha, Beta y Gamma

Detrás de cada vino hay una historia. Una idea. Un fundamento. Inspirada en la novela de Aldous Huxley “Un Mundo Feliz”, esta la trilogía de vinos se basa en la analogía de crear productos de características muy distintas, partiendo de una misma uva. Así como los ciudadanos Alpha, Beta y Gamma. Para conocer más sobre esta línea, SHOP NEWS entrevistó al Técnico en Gastronomía. Juan Sebastián Vázquez, ideólogo y director de Grupo Racimos.

Surgimiento

La iniciativa le surgió a Vázquez ya que hace años viene trabajando en el rubro vitivinícola, lo que lo ha llevado a recorrer Uruguay y conocer sobre vinos. “Siempre me interesa ver nuevos emprendimientos y conocer a aquellas personas que realizan actividades que tienen que ver con la industria del vino nacional, es mi mayor hobby”, nos dijo. Y agregó: “Eso ha hecho que al moverme en este entorno me picara el bichito de la curiosidad de querer intentar hacer un vino propio. Si bien había hecho una etiqueta personalizada en el año 2012 de Racimos con la bodega Altos de la Ballena, nunca había producido vino ya que no participaba en el proceso de la molienda ni la fermentación, ni la maceración. En esta producción sí. Elegí la uva en la viña, incluso antes de que termine su maduración. Después la uva salió, la llevamos a la bodega de mi amigo, el enólogo Bruno Breseti, la probé, le hicimos los test correspondientes y análisis para medir el valor de la azúcar propia que tiene y cumplir con el mínimo que exige el INAVI”.

Experiencia única e irrepetible

Merlot es una variedad noble, bastante suave en concentración y en alcohol, de la que se han obtenidos algunos de los vinos más famosos del planeta. La idea ha sido lograr tres vinificaciones sustancialmente diferentes, pero la génesis del proceso es única. “Seleccionamos una fruta excelente de la Costa Oceánica, procedente de Pan de Azúcar, Maldonado. Se realizó una única molienda de poco más de 600 kilogramos y el proceso comenzó en un recipiente único. Primero se sangraron las pieles por algunas horas para obtener unos 100 litros de rosado (Alpha), ya que el contenido importante está en la piel. Trasladamos luego, esa cantidad de mosto hacia un tanque de microvinificación.

El gran volumen restante de mosto y hollejo se mantuvo en contacto durante varios días, para lograr un violáceo intenso y concentrado, con la finalidad de vivificar tinto. Una vez terminada la maceración, se separó el volumen en dos tanques. Uno de ellos para elaborar un Merlot joven y fresco (Beta). El otro recipiente albergaría un vino mucho más concentrado y criado en roble (Gamma). Así creamos esta colección Racimo que quiere brindar una experiencia única e irrepetible”, explicó Vázquez.

Además considera que el haber seleccionado uvas de la región oceánica fue una buena elección: “porque esa zona es la que menos se ve afectada por la lluvia dadas las pendientes de la zona y la brisa marítima que barre la humedad que queda en la viña”, detalló.

Disponibilidad

Esta producción es una edición limitada por lo tanto se puede acceder a su compra en dos puntos en el departamento de Florida en una boutique de quesos y fiambres, y en Montevideo en Tandory donde su creador hará una de las presentaciones oficiales del vino con un maridaje especial.

Proyectos

Asimismo, Vázquez estará con Racimos en diferentes catas de vino, ferias y eventos vinculados al mundo del vino ya que él tiene un círculo relacionado a este ámbito. Esto se debe en parte a que es Técnico en Gastronomía egresado del ITHU hace 20 años. Allí comenzó su pasión por el mundo del vino porque durante la formación en la carrera se enseña las características y los procesos de los vinos y el maridaje con alimentos.

Conocimiento y experiencia

A esto se le suma el conocimiento y experiencia que fue adquiriendo en el transcurso de los años. Dado que en el 2009 fundó el restaurante de vinos uruguayos “Corchos” en la Ciudad Vieja, que fue el primer Wine Bar de Montevideo. “Lo tuve hasta el 2013, luego lo vendí pero seguí vinculado al mundo del vino. En el restaurante hacíamos eventos de difusión de diferentes bodegas para mostrar el vino, los cuales eran muy novedosos por ej.: ‘Maridajes con historia’, un ciclo contando cómo se hacían los alimentos propios de cada época amenizado con vinos de diferentes bodegas. Así realizamos toda la historia de la gastronomía vinculada a vinos. Pasamos por Grecia, Roma, Egipto, Renacimiento, Edad Media, etc. Fueron 10 encuentros con diferentes bodegas. También hicimos subastas de vinos, etc. Fue muy divertido y me permitió hacerme conocer en el rubro”, detalló.

En ese proceso, Vázquez conoció a un experto en vinos de Sudáfrica: “Con él, realizamos el primer libro de ‘Guía de bodegas y vinos del Uruguay’. Realizamos en conjunto las 2 primeras con la editorial Planeta.

Luego el volvió a Sudáfrica y seguí solo las otras guías (2018, 2020) en forma independiente. Trabajé a piaccere, ya que con la editorial teníamos muchas restricciones en cuanto a diseño, materiales, etc. Esto me acercó más a la parte académica y a la parte de investigación que me encanta. Que es lo que hoy vengo haciendo y por eso quería coronar todo lo que me llevo en estos cuatro libros y en estos 10 años, con este vino”, concluye.